Kastanje champignons hebben een licht nootachtige smaak die wat voller is dan die van de witte champignon, daarnaast bevat de kastanjechampignon minder water. Champignons bevatten veel mineralen en vitamine B. Kastanjechampignons smaken goed in salades, pastagerechten, soepen, sauzen en vlees maar zijn ook heel geschikt om gevulde champignons mee te maken.

Oesterzwammen hebben zacht en vlezig vruchtvlees en heeft meer smaak dan de champignon. Oesterzwammen zijn heerlijk in soep, sauzen, en salades, maar kunnen ook prima gebakken bij vlees of een fijne vissoort geserveerd worden. Gebakken op toast is de oesterzwam ook heerlijk. De oesterzwam kan een goede vleesvervanger zijn.

De portabella is eigenlijk een volledig gerijpte kastanjechampignon. Het vruchtvlees is wit en stevig. Door zijn formaat wordt de portabella vaak in het geheel bereid. In plakken kan echter ook. Grillen, koken, roerbakken of in de oven bereiden, ze komen heerlijk tot hun recht in Italiaanse recepten maar ook gevuld of gegrild bijvoorbeeld op de barbeque zijn ze heerlijk.

De shiitake heeft sappig vruchtvlees en een bijzondere, kruidige, nootachtige smaak. De shiitake is het meest geschikt om te roerbakken, grillen of te stoven.

De witte champignon heeft een vrij neutrale smaak en is de meest bekende eetbare paddenstoel. Champignons bevat veel mineralen en vitamine B. Door de neutrale karakteristieke smaak en structuur conbineert deze champignon prima met vis, vlees, gevogelte en vrijwel alle groentensoorten.