Schorseneren zijn lange, dunne wortels met een bruine schil. Het vruchtvlees is licht-crêmig en doet qua smaak denken aan artisjok en asperge. Schorseneren zijn heerlijk koud in salade of als asperge met ham en ei, met preigerechten, in soep, of gegratineerd. Schorseneren bevatten veel ijzer.