Eekhoorntjesbrood, ookwel de koning onder de paddenstoelen, is een van de best eetbare paddenstoelen. De smaak van eekhoorntjesbrood is mild en nootachtig. Rauw in dunne plakjes smaakt deze paddenstoel heerlijk in een salade, maar ook een zeer goede combinatie is eekhoorntjesbrood met biefstuk of varkenshaas.