Oesterzwammen hebben zacht en vlezig vruchtvlees en heeft meer smaak dan de champignon. Oesterzwammen zijn heerlijk in soep, sauzen, en salades, maar kunnen ook prima gebakken bij vlees of een fijne vissoort geserveerd worden. Gebakken op toast is de oesterzwam ook heerlijk. De oesterzwam kan een goede vleesvervanger zijn.