De portabella is eigenlijk een volledig gerijpte kastanjechampignon. Het vruchtvlees is wit en stevig. Door zijn formaat wordt de portabella vaak in het geheel bereid. In plakken kan echter ook. Grillen, koken, roerbakken of in de oven bereiden, ze komen heerlijk tot hun recht in Italiaanse recepten maar ook gevuld of gegrild bijvoorbeeld op de barbeque zijn ze heerlijk.